Die 3 besten Vakuumierer des Jahres 2023

Wir haben diesen Leitfaden durchgelesen und bleiben weiterhin bei unserer Auswahl.

Es ist immer enttäuschend, wenn man nach dem Steak greift, das man vor Wochen in den Gefrierschrank gelegt hat, und feststellt, dass es eher wie ein mit Eiszapfen überzogener Jack Nicholson aus The Shining aussieht als irgendetwas, das auch nur annähernd essbar ist. Ein guter Vakuumierer verhindert Gefrierbrand und hält Lebensmittel länger frisch. Nachdem wir Fleisch, Nüsse, Cracker und Obst versiegelt und die Beutelverschlüsse über mehrere Monate hinweg getestet haben, sind wir zu dem Schluss gekommen, dass der Anova Precision Vacuum Sealer Pro die beste Kombination aus starker Saugkraft und nützlichen Funktionen bietet.

Wir haben Rinderhackfleisch, Walnüsse, Himbeeren, Schweinekoteletts, Cracker und Chips vakuumverpackt, um die Saugfähigkeit, die Siegelfestigkeit und die Benutzerfreundlichkeit zu testen.

Um zu sehen, wie gut die Versiegelung hält, haben wir 2019 Hackfleisch mit zwei unserer drei Picks vakuumverpackt und 2023 auf Gefrierbrand untersucht.

Für den Heimgebrauch bevorzugen wir externe Vakuumiergeräte – sie sind leistungsstärker als Handmodelle, aber kleiner und günstiger als Kammermodelle.

Wir haben Beutel verschiedener Hersteller verwendet, um zu sehen, ob sie die Saug- und Versiegelungsleistung jedes von uns getesteten Modells beeinträchtigen.

Dieses Vakuumiergerät verfügt über die Saugleistung von Modellen, die doppelt so viel kosten. Es bietet außerdem mehrere Bedienelemente, sodass Sie die Art und Weise, wie Sie Ihre Lebensmittel versiegeln, anpassen können.

*Zum Zeitpunkt der Veröffentlichung betrug der Preis 149 $.

Der Anova Precision Vacuum Sealer Pro verfügt über alle Funktionen, die wir von einem großartigen Vakuumierer erwarten: starke Saugkraft, mehrere nützliche Steuerungsoptionen, einen Schlitz zur Beutelaufbewahrung, einen Beutelschneider, einen Zubehöranschluss (zur Verwendung von Aufsätzen zum Verschließen von Gläsern oder zum Marinieren von Fleisch). ) und eine 30 cm lange Versiegelungsstange, die eine doppelte Versiegelung der Beutel erzeugt. Es ist kleiner als viele andere Modelle mit den gleichen Funktionen, was praktisch ist, egal ob Sie es in einem Schrank oder auf Ihrer Küchentheke aufbewahren möchten. Uns gefallen auch die einfachen, optimierten Bedienelemente und das Gesamtdesign dieses Modells. Es verfügt nicht über eine Abbruchtaste wie unser Zweitplatzierter, aber wenn Sie den Deckel öffnen, stoppt die Maschine automatisch den Saugvorgang. Im Gegensatz zu den meisten Modellen lässt sich der Deckel dank des über die gesamte Länge des Geräts verlaufenden Griffs mit geringem Kraftaufwand schließen. Das Anova Pro-Versiegelungsgerät wird außerdem mit einer Starterbeutelrolle geliefert.

Der Nesco VS-12 verfügt über viele der gleichen Funktionen wie unser Spitzenprodukt, der Anova Precision Vacuum Sealer Pro, ist jedoch sperriger und schwerer.

*Zum Zeitpunkt der Veröffentlichung betrug der Preis 88 $.

Der Nesco Deluxe Vakuumierer VS-12, unser früherer Top-Pick, verfügt über die gleiche Saugleistung wie der Anova Pro sowie ähnliche Funktionen wie einen Zubehöranschluss, einen leicht verschließbaren Deckel, einen Beutelhalter, einen verschiebbaren Beutelschneider, und eine fußlange Siegelschiene. Es verfügt außerdem über ein paar differenziertere Bedienelemente, wie eine Abbruchtaste zum Anhalten der Maschine mitten im Zyklus und eine sanfte Druckeinstellung für empfindliche Gegenstände. In unseren Langzeittests konnte dank der zuverlässigen Abdichtung auch nach mehr als zwei Jahren der Gefrierbrand auf ein Minimum reduziert werden. Da diese Maschine jedoch sowohl sperriger als auch teurer ist, empfehlen wir dieses Modell nur, wenn die Anova Pro nicht mehr auf Lager ist oder Sie wirklich Wert auf die fortschrittlicheren Bedienelemente legen.

Dieses Modell eignet sich am besten, wenn Sie in Ihrer Küche keinen Platz für eine größere Maschine haben oder nur gelegentlich Lebensmittel vakuumieren möchten.

Der Anova Präzisions-Vakuumierer ANVS01-US00 ist eines der kleinsten Modelle, die wir getestet haben, und daher eine großartige Option, wenn Sie wenig Stauraum haben. Seinem reduzierten Design fehlen die Schnickschnack unserer anderen Modelle – etwa ein Zubehöranschluss, ein Beutelschneider und eine Beutelaufbewahrung –, Sie können ihn aber trotzdem pulsieren und vakuumieren. Da es nicht so leistungsstark ist wie unser Hauptprodukt, eignet sich dieses Anova-Versiegelungsgerät am besten für den gelegentlichen Gebrauch oder für den Sous-Vide-Hobby-Anwender, aber nicht für alle, die regelmäßig Fleisch und Lebensmittel versiegeln möchten.

*Zum Zeitpunkt der Veröffentlichung betrug der Preis 149 $.

Der Nesco VS-12 verfügt über viele der gleichen Funktionen wie unser Spitzenprodukt, der Anova Precision Vacuum Sealer Pro, ist jedoch sperriger und schwerer.

*Zum Zeitpunkt der Veröffentlichung betrug der Preis 88 $.

Dieses Modell eignet sich am besten, wenn Sie in Ihrer Küche keinen Platz für eine größere Maschine haben oder nur gelegentlich Lebensmittel vakuumieren möchten.

Um herauszufinden, was einen großartigen Vakuumierer ausmacht, haben wir Janet Crandall interviewt, die damalige Kochlehrerin bei LA Kitchen; Zuvor war sie außerdem Chefköchin und Chefmetzgerin der Wyebrook Farm in Honey Brook, Pennsylvania, Metzgerin bei Pat LaFrieda Meat Purveyors und Kochausbilderin am International Culinary Center. Crandall verfügt über umfassende berufliche und persönliche Erfahrung in der Arbeit mit einer Vielzahl von Vakuumiergeräten, darunter Modellen von Koch, VacMaster und FoodSaver. Um zu verstehen, welche Auswirkungen Vakuumierer in größeren Höhen haben können, haben wir mit Timothy A. Gessert, PhD, dem Gründer von Gessert Consulting, gesprochen, der auch Mitglied des Kurzkurskomitees der American Vacuum Society ist.

Für diesen Leitfaden habe ich mehr als 80 Stunden damit verbracht, Vakuumierer zu recherchieren und zu testen. Als leitender Autor bei Wirecutter habe ich Rezensionen für alle Arten von Küchengeräten geschrieben, darunter Toaster, Küchenmaschinen und Schneidebretter. Als ehemaliger Mitarbeiter der Bildungsabteilung des International Culinary Center habe ich mehrere Lehrbücher und andere Lehrmaterialien zum Thema Vakuumieren, Sous Vide und Niedertemperaturgaren herausgegeben.

Wer die Haltbarkeit seiner Lebensmittel verlängern möchte, sollte über die Anschaffung eines Vakuumierers nachdenken. Durch das Vakuumieren wird der größte Teil des Sauerstoffs aus der Umgebung der Lebensmittel entfernt, wodurch der durch aerobes Bakterienwachstum verursachte Verderbsprozess verlangsamt wird. Beachten Sie jedoch, dass verderbliche Lebensmittel, die vakuumverpackt wurden, immer noch anfällig für bestimmte Formen des Bakterienwachstums sind und daher gekühlt oder eingefroren werden müssen. Die meisten Hersteller von Vakuumiergeräten schätzen, dass die Haltbarkeit vakuumversiegelter Lebensmittel drei- bis fünfmal länger ist als die normale Lagerzeit, unabhängig davon, ob sie gekühlt oder gefroren sind. Laut einem Vertreter, mit dem wir gesprochen haben, hat das USDA diese Behauptungen jedoch nicht überprüft. Gehen Sie also immer nach Ihrem besten Urteilsvermögen vor und befolgen Sie die vom USDA empfohlenen Richtlinien zur sicheren Lagerung von Lebensmitteln, unabhängig davon, ob diese vakuumversiegelt sind oder nicht.

Wenn Sie häufig Lebensmittel in großen Mengen kaufen oder lagern, bietet die Vakuumversiegelung eine weitaus sicherere Möglichkeit, diese zu portionieren und zu verpacken, als die Verwendung von Behältern, Plastikfolie oder Beuteln mit Reißverschluss. Wenn Sie rohe Proteine – wie Fleisch, Geflügel und Meeresfrüchte – vor dem Einfrieren versiegeln, verhindern Sie Gefrierbrand länger. Chefköchin Janet Crandall sagte: „Normalerweise kann rohes gefrorenes Fleisch etwa sechs Monate bis ein Jahr lang sicher gelagert werden. Beim Vakuumieren werden etwa 99 Prozent der Luft entfernt, sodass Fleisch etwa drei Jahre haltbar ist.“ (Crandall gab jedoch zu, dass sie bis zu drei Jahre lang nie etwas in ihrem Gefrierschrank aufbewahrt hat.) Eine längere Lagerung ist besonders wichtig für begeisterte Jäger oder Fischer. In „Practical Game Processing: Field to the Freezer“ erklärt der Metzger Garry Zick: „Wenn man große Tiere wie Elche oder Elche schießt, bei denen man eine Menge davon hat, die man wirklich über einen längeren Zeitraum sicher lagern muss, dann denke ich.“ würde eine Vakuumverpackung empfehlen.“ Selbst wenn Sie ein paar Pfund Hackfleisch auf einmal lagern, hilft die Vakuumversiegelung dabei, Oxidation zu verhindern, sodass das Fleisch seine Farbe und Unversehrtheit behält.

Die Vakuumversiegelung ist auch eine praktische Möglichkeit, Obst und Gemüse in maximalem Reifegrad aus Ihrem Garten oder dem örtlichen Bauernmarkt aufzubewahren. Sie können beispielsweise frische Beeren einfrieren und vakuumieren, um sie mitten im Winter in Kuchen zu verwenden. Da in vakuumversiegelten Beuteln keine Luft vorhanden ist, verlangsamt sich auch die Geschwindigkeit, mit der Vorratsprodukte wie Cracker und Nüsse abgestanden oder ranzig werden.

Möglicherweise suchen Sie nach einem Vakuumierer, weil Sie einen Sous-Vide-Garer besitzen (oder besitzen möchten). Obwohl ein Siegelgerät für diese Art des Garens nicht unbedingt erforderlich ist, kann es ein praktischer Begleiter sein – insbesondere, wenn Sie häufig Sous-Vide kochen. (Denken Sie daran, dass laut Lebensmittelwissenschaftler Dave Arnold die Verwendung eines Vakuumierers die Textur Ihrer Proteine beeinflussen kann.)

Abgesehen davon, dass Vakuumiergeräte eine sichere Versiegelung verpackter Lebensmittel für Sous-Vide gewährleisten, können sie sich auch für andere Kochanwendungen, einschließlich Kurzbeizen, als nützlich erweisen. Manche Leute verwenden zu ihrem Vakuumierer auch einen Marinierbehälter, weil sie glauben, dass dadurch die Marinierzeit von Fleisch oder Geflügel „verkürzt“ wird. (Laut diesem Blog-Beitrag von Greg Blonder, PhD, der zuletzt Professor für Design und Produkttechnik an der Boston University war, beschleunigt das Vakuumieren zum Marinieren von Fleisch den Prozess jedoch nicht, und es gibt keinen erkennbaren Unterschied zwischen Fleisch mit Hilfe eines Vakuumierers mariniert und Fleisch, das man selbst marinieren lässt.)

Es gibt drei Haupttypen von Vakuumiergeräten: externe Vakuumiergeräte, Kammervakuumiergeräte und handgeführte Vakuumiergeräte. Hier ist ein Überblick:

Externe Vakuumierer sind die Goldlöckchen unter den Vakuumierern – gerade leistungsstark genug, nicht zu groß und bequem zu bedienen – weshalb wir sie für den Heimgebrauch empfehlen. Bei externen Vakuumiergeräten platzieren Sie den Rand der Beutelöffnung in einer schmalen Kammer über der Schweißleiste (siehe unseren Abschnitt zum Vakuumversiegeln eines Beutels am Ende dieser Anleitung). Nachdem Sie den Deckel geschlossen und verriegelt haben, saugt die Vakuumpumpe Luft direkt aus dem Beutel. Wenn der größte Teil der Luft entfernt ist, schmilzt der Siegelstab den Plastikbeutel zu, um den darin enthaltenen Inhalt zu versiegeln. Für Außenmodelle ist die Verwendung von „gesteppten“ Beuteln erforderlich, damit die Luft während des Vakuumiervorgangs durch das Material gezogen werden kann (Sie können vorgefertigte Beutel oder Endlosrollen kaufen, die Sie zuschneiden). Und Sie benötigen weiteres Zubehör, wenn Sie Lebensmittel in Einmachgläsern schnell einlegen möchten.

Externe Modelle haben eine geringere Vakuumleistung als Kammerverschließer und laufen lauter. Normalerweise müssen Sie zwischen den Versiegelungen auch 20 bis 60 Sekunden warten, um eine Überhitzung des Geräts zu vermeiden. Darüber hinaus müssen Sie Flüssigkeiten vor dem Verschließen einfrieren, um zu verhindern, dass Feuchtigkeit in den Vakuummotor gesaugt wird und die Maschine beschädigt. Für die meisten Aufgaben reichen jedoch externe Vakuumiergeräte aus, es sei denn, Sie planen, viele Lebensmittel auf einmal zu portionieren und zu verpacken. Für den Heimgebrauch sind sie bei weitem die beliebteste Wahl, da sie relativ klein, erschwinglich und weit verbreitet sind . Aus diesen Gründen haben wir uns in diesem Ratgeber hauptsächlich auf externe Vakuumiergeräte konzentriert.

Externe Vakuumiergeräte reichen für die meisten Aufgaben aus, es sei denn, Sie planen, viele Lebensmittel auf einmal zu portionieren und zu verpacken.

Kammervakuumiergeräte (Video) sind die größten und leistungsstärksten Geräte im Sortiment und daher etwas zu viel für den typischen Haushalt. Bei Kammervakuumierern legen Sie den gesamten Beutel in die Kammer, wobei die Lippe über dem Schweißbalken positioniert ist. Wenn Sie den Deckel schließen und die Vakuumpumpe einschalten, saugt die Maschine Luft aus der Kammer und entfernt so die gesamte Luft aus dem Beutel. Sobald dies erledigt ist, verschweißt die Maschine den Beutel, die Pumpe stoppt und der normale Luftdruck kehrt in die Kammer zurück.

Kammervakuumierer verfügen über leistungsstarke Motoren, die leiser sind als die von externen Vakuumierern. Sie eignen sich am besten für den intensiven Einsatz, da zwischen den Versiegelungen keine so lange Pause erforderlich ist. Ein weiterer Vorteil besteht darin, dass Sie Flüssigkeiten vor dem Verschließen nicht einfrieren müssen. Die meisten professionellen Modelle verfügen über eine Kammer, die groß genug ist, um Pint-Einmachgläser aufzunehmen, sodass zum Verschließen der Gläser kein zusätzliches Zubehör erforderlich ist. Obwohl Kammermodelle viele Vorteile gegenüber externen Maschinen haben, sind sie sehr teuer (normalerweise 700 bis 1.000 US-Dollar) und schwer und nehmen viel Platz ein. Ein Nachteil der High-End-Modelle besteht darin, dass einige auch zusätzliche Wartung erfordern (z. B. Öl für die Pumpe) und die meisten für den professionellen Einsatz gedacht sind. Sofern Sie kein begeisterter Jäger sind und viel Fleisch auf einmal versiegeln möchten, empfehlen wir die Anschaffung eines externen Vakuumierers. (Wenn ein Kammervakuumierer für Sie geeignet zu sein scheint, lesen Sie unsere Ratschläge unten.)

Handvakuumiergeräte werden nicht besonders gut bewertet, daher haben wir uns entschieden, sie für diesen Leitfaden nicht zu testen.

Diese Vakuumiergeräte funktionieren, indem sie die Luft durch ein Ventil an speziellen Beuteln mit Reißverschluss entfernen. Da diese Modelle jedoch sehr klein sind, haben sie eine weitaus geringere Vakuumstärke als externe Vakuumierer und Kammervakuumierer. In einer Rezension stellte Cook's Illustrated (Abonnement erforderlich) fest, dass die Versiegelungen solcher Beutel schwach waren: „Es ist schwierig, sicher zu sein, dass sie geschlossen sind, und wenn sie einmal geschlossen sind, kann ein kräftiger Stoß die Versiegelung zerstören.“

Hier ist eine Liste der wichtigsten Eigenschaften, auf die wir bei der Auswahl der zu testenden Vakuumierer geachtet haben:

Die meisten Hersteller verwenden Zoll Quecksilbersäule (abgekürzt inHg), um die Vakuumstärke ihrer Versiegelungsgeräte anzugeben. Je mehr inHg eine Maschine erreicht, desto stärker ist die Saugwirkung. Für diesen Leitfaden haben wir externe Modelle getestet, deren Werte zwischen 13 und 25 ZollHg liegen. Alle waren in der Lage, Beutel ausreichend zu vakuumieren. Bedenken Sie, dass Ihr Vakuumierer abhängig von der inHg, die er erreichen kann, in größeren Höhen aufgrund von Änderungen des Luftdrucks möglicherweise anders funktioniert. Nach einem Gespräch mit Timothy A. Gessert, Gründer von Gessert Consulting und Mitglied der American Vacuum Society, glauben wir jedoch nicht, dass Sie mit einer unserer Empfehlungen (oder den meisten externen) einen signifikanten Unterschied in der Maschinenleistung feststellen werden Vakuumiergeräte) in großen Höhen.

Eine manuelle oder Impulstaste ist eine der wichtigsten Bedienelemente, die ein Vakuumierer haben sollte. Damit können Sie das Vakuum beim Versiegeln empfindlicher Lebensmittel – Beeren, Chips, Cracker – langsam pulsieren lassen, sodass Sie anhalten können, bevor sie zerkleinert werden. Sie können einige empfindliche Lebensmittel, wie z. B. Angel-Food-Kuchen, auch vor dem Verschließen einfrieren, wenn Sie nicht riskieren möchten, sie zu zerbrechen. Wir bevorzugen Modelle, die auch über eine Abbruchtaste verfügen, mit der Sie den Vakuum- oder Versiegelungsvorgang jederzeit stoppen können.

Bei einigen Modellen können Sie den Vakuumdruck steuern, indem Sie zwischen sanftem und normalem Druck wechseln. Die sanfte Einstellung erfordert weniger Druck, sodass empfindliche Gegenstände wie Cracker nicht zerbrechen. Die normale Einstellung nutzt den vollen Druck und eignet sich am besten für Vorratsprodukte wie Nüsse oder braunen Zucker. Sie können jedoch auch das Zerkleinern empfindlicher Lebensmittel vermeiden, indem Sie die Pulseinstellung verwenden, sodass eine spezielle Taste für sanften Druck nicht unbedingt erforderlich ist. Zu den weiteren nützlichen Steuerungen gehören der Feucht- und Trockenmodus; Der Feuchtmodus verlängert die Versiegelungszeit, um einen noch sichereren Verschluss zu gewährleisten, während der Trockenmodus wie gewohnt versiegelt.

Die meisten externen Vakuumiergeräte verfügen über einen Zubehöranschluss. Ein Rohr- oder Handverschlussaufsatz wird an den Anschluss angeschlossen und kann mit einer Vielzahl von Zubehörteilen verwendet werden (häufig separat erhältlich). Zu diesen Zubehörteilen gehören beispielsweise ein Glasaufsatz zum Schnellbeizen in weithalsigen Einmachgläsern oder Flaschenverschlüsse, um Luft aus geöffneten Weinflaschen zu entfernen. (Hinweis: Wenn Sie Lebensmittel zu Hause einmachen, ist die Verwendung eines vakuumverschließbaren Glasaufsatzes kein Ersatz für das Einmachen im Wasserbad. Weitere Informationen finden Sie im vollständigen Leitfaden des USDA zum Einmachen zu Hause [PDF] und in unserer Berichterstattung über Praktischerweise sind FoodSaver-Aufsätze (die am weitesten verbreiteten aller Marken) mit den meisten Versiegelungsmodellen kompatibel, einschließlich unserer Auswahl. Wenn Sie sich also später für die Anschaffung einer neuen Maschine entscheiden, müssen Sie sie nicht kaufen ein völlig neuer Satz von Anhängen.

Die meisten professionellen Kammervakuumierer benötigen kein zusätzliches Zubehör wie Glasaufsätze, da Standard-Pint-Einmachgläser direkt in die Kammer passen (obwohl dies bei einigen Kammerstaubsaugern, die für den Heimgebrauch entwickelt wurden, wie dem von uns getesteten Anova-Modell, nicht der Fall ist). Da Sie Flüssigkeiten auch in einem Kammervakuumierer versiegeln können, müssen Sie sie nicht erst einfrieren oder Marinierbehälter verwenden.

Alle externen Vakuumiergeräte verfügen über einen Kanal in der Kammer, um überschüssige Flüssigkeit aufzufangen, die während des Versiegelungsvorgangs austritt. Einige Modelle, beispielsweise die von FoodSaver, verfügen über eine herausnehmbare Auffangschale in der Kammer, um eventuelle Flüssigkeitsverluste, die beim Verschließen aus dem Beutel austreten, aufzufangen. Obwohl diese Funktion nicht unbedingt erforderlich ist, erleichtert sie die Bereinigung.

Idealerweise sollte ein gutes Vakuumiergerät für verschiedene Beutelbreiten geeignet sein. Für die meisten Hobbyköche ist ein externes Modell mit einer 11 bis 12 Zoll breiten Siegelschiene ausreichend. Kammervakuumierer können eine größere Auswahl an Beutelgrößen aufnehmen und eignen sich daher ideal zum Verpacken größerer Fleischstücke wie Braten. Je nachdem, wie groß die Kammer ist, können auch mehrere Beutel gleichzeitig versiegelt werden.

Wir bevorzugten Vakuumiergeräte mit einem speziellen Schlitz zum Aufbewahren zusätzlicher Beutelrollen und einem Beutelschneider zum Anpassen der Beutelgrößen (mit einem eingebauten Schneider können Sie die Größe der Beutel viel schneller anpassen als mit einer Schere). Obwohl diese Funktionen die Gesamtgröße des Geräts erhöhen, ist dies ein angemessener Kompromiss für den zusätzlichen Komfort.

Aufgrund unserer Recherchen wissen wir, dass externe Modelle im Allgemeinen deutlich lauter sind als Kammervakuumierer. Wir glauben jedoch nicht, dass dieses Problem allein die höheren Kosten oder die sperrige Größe eines Kammerversiegelers rechtfertigt. In unseren Tests haben wir den Geräuschpegel externer Vakuumiergeräte gemessen und die meisten von ihnen – einschließlich aller unserer Empfehlungen – lagen zwischen 70 und 84 Dezibel (dBA). Damit sind sie ungefähr so laut wie ein Staubsauger, sodass der Geräuschpegel in den meisten Fällen wahrscheinlich kein großes Problem darstellt. Wenn Sie oder andere in Ihrem Zuhause jedoch geräuschempfindlich sind oder wenn Sie viele Lebensmittel hintereinander vakuumieren, sollten Sie über einen Kammervakuumierer nachdenken.

Vakuumierer für den Heimgebrauch können zwischen 25 und etwa 750 US-Dollar kosten, aber wir haben unsere Suche auf externe Vakuumierer konzentriert, die zwischen 70 und 400 US-Dollar kosten. Im Allgemeinen haben Maschinen, deren Preis unter 100 US-Dollar liegt, kleinere Motoren, eine geringere Vakuumstärke und weniger Bedienelemente (bei empfindlichen Lebensmitteln fehlt oft eine Impulstaste). Diesen günstigeren Modellen fehlt in der Regel auch ein integrierter Beutelschneider und Platz zum Aufbewahren der Beutelrolle. Modelle im Preisbereich von 100 bis 200 US-Dollar nehmen den Sweet Spot ein, da sie normalerweise über größere Motoren, mehr Vakuumstärke, mehr Steuerungsoptionen (wie Impuls-, Druck- und Abbruchfunktionen), einen eingebauten Beutelschneider und Stauraum für den Beutel verfügen rollen. Maschinen ab 200 US-Dollar bieten im Allgemeinen die gleichen Funktionen wie Modelle im Preisbereich von 100 bis 200 US-Dollar, die meisten dieser Modelle verfügen jedoch über größere Motoren, die eine höhere Vakuumstärke erzeugen, was für den Heimgebrauch nicht immer erforderlich ist. Einige verfügen auch über extra lange Siegelschienen, um größere Beutelgrößen (in manchen Fällen bis zu 15 Zoll) aufzunehmen.

Im Laufe der Jahre haben wir für diesen Leitfaden eine Reihe von Tests mit 12 Vakuumierern durchgeführt. Zu Beginn versiegeln wir normalerweise Schweinekoteletts mit Knochen und gehacktes Hamburgerfleisch. Für unser Update 2022 haben wir Rinderhälse anstelle von Schweinekoteletts versiegelt, weil wir sehen wollten, wie gut jede Maschine scharfe Knochen mit tiefen Spalten absaugt. Nachdem wir diese Beutel einen Monat lang im Gefrierschrank gelassen hatten, überprüften wir die Beutelverschlüsse, um festzustellen, ob einer defekt war oder ob Gefrierbrand das Fleisch beeinträchtigt hatte. (Hinweis: Nach sechs Monaten mussten wir diesen Test aufgrund eines Problems mit unserem Test-Gefrierschrank für die Küche abbrechen, aber die Dichtungen wären wahrscheinlich viel länger sicher geblieben.) Allerdings überwachen wir immer noch die Beutel mit gefrorenem Rindfleisch, die wir im Oktober 2019 mit dem Anova Precision Vacuum Sealer ANVS01-US00 versiegelt haben, und die Beutel mit Walnüssen, die wir mit dem Anova Precision Vacuum Sealer Pro versiegelt haben, den wir für unser neuestes Update getestet haben im April 2022. Wir haben außerdem 2 Tassen Wasser eingefroren und das Eis vakuumversiegelt, um zu sehen, wie gut die Beutelverschlüsse die Flüssigkeit halten können, nachdem das Eis geschmolzen ist. Anschließend führten wir einen Sous-Vide-Test durch, indem wir die Beutel in ein Wasserbad mit einem Tauchthermostat legten, um zu sehen, ob ihre Versiegelungen intakt blieben, wenn sie 10 Minuten lang auf 190 Grad Fahrenheit erhitzt wurden (Spoiler-Alarm: Keine der Versiegelungen brach).

Um zu sehen, wie gut die Vakuumiergeräte unregelmäßig geformte Lebensmittel ansaugen können, haben wir mit jedem Modell eine Tasse Walnüsse versiegelt. Wir haben die Maschinen auch getestet, um zu sehen, ob sie empfindliche Lebensmittel wie Himbeeren, Cracker und Chips vakuumieren können, ohne sie zu zerdrücken. Mit einem Schallpegelmesser haben wir den Geräuschpegel der Maschinen während des Betriebs gemessen. Darüber hinaus haben wir die Wirksamkeit des FoodSaver-Behälters (jetzt eingestellt) und der Marinadenaufsätze getestet, die dem aktualisierten FoodSaver-Marinaden- und Vakuumbehälter ähneln und mit zwei unserer Finalisten kompatibel waren, die über Zubehöranschlüsse verfügten. (Da der FoodSaver-Behälter eingestellt wurde, haben wir diesen Aufsatz im Jahr 2022 nicht getestet.)

Während des gesamten Prozesses haben wir darauf geachtet, wie viel Platz auf der Arbeitsfläche jedes Modell einnimmt. Wir haben auch festgestellt, wie viel Plastik zwischen der Versiegelung und dem Rand des Beutels verschwendet wurde und wie lange jedes Modell brauchte, um die Beutel vom Anfang bis zum Ende anzusaugen und zu verschließen (was unterschiedlich war, je nachdem, was wir verpackten). Schließlich haben wir Beutel verschiedener Hersteller verwendet, um zu sehen, ob sie die Saug- und Versiegelungsleistung jedes von uns getesteten Vakuumierers beeinträchtigen.

*Zum Zeitpunkt der Veröffentlichung betrug der Preis 149 $.

Der Anova Precision Vacuum Sealer Pro verfügt über alle grundlegenden Bedienelemente, die wir von einem guten Vakuumierer erwarten. Mit einer Größe von nur 15¾ x 7½ x 4¼ Zoll ist es sehr kompakt, was für ein Modell mit Beutelaufbewahrung und integriertem verschiebbarem Beutelschneider ungewöhnlich ist. Der Beutelschneider ist viel schneller zu bedienen als das manuelle Schneiden von Beuteln mit einer Schere. Der Schweißbalken des Anova Pro misst 12 Zoll und ist damit nur ¼ Zoll kürzer als der unseres Zweitplatzierten, was in unseren Tests einen vernachlässigbaren Unterschied machte. Was die Vakuumstärke angeht, kann der Anova Pro eine Stärke von 25,1 inHg erreichen, was bedeutet, dass er eine überraschend starke Saugkraft hat (die leistungsstärksten Vakuumierer sind mit etwa 29 inHg nur geringfügig höher). Nach sechs Monaten im Gefrierschrank hielten die Beutel mit Himbeeren und Hackfleisch, die wir mit dem Anova Pro verpackt hatten, ihre Versiegelung (wir mussten diesen Test abbrechen, weil unser Test-Gefrierschrank in der Küche nicht richtig funktionierte). Nach 9 Monaten blieben auch die von uns verpackten Walnussbeutel versiegelt (wir werden die Walnüsse weiterhin überwachen und diesen Leitfaden entsprechend aktualisieren).

Die Bedienelemente des Anova Pro sind einfach und intuitiv zu bedienen. Sie können zwischen Modi für feuchte oder trockene Lebensmittel wählen (der feuchte Modus erhöht die Saugzeit um einige Sekunden). Es gibt auch die Option zum Verschließen ohne Vakuumieren, was praktisch ist, wenn Sie Beutel aus einer Endlosrolle schneiden möchten. Wenn das Gerät Lebensmittel vakuumiert und versiegelt, bleiben die Bedientasten beleuchtet, bis der Versiegelungsvorgang abgeschlossen ist, sodass Sie wissen, wann Sie den Deckel sicher öffnen können. Mit der Impulsfunktion können Sie die Vakuumsaugung manuell steuern, sodass empfindliche Gegenstände wie Chips oder Cracker nicht zerdrückt werden. Über den Zubehöranschluss des Anova Pro können Sie das Gerät über einen Schlauch mit verschiedenen Aufsätzen verbinden (Anova verkauft keine Aufsätze, aber die meisten FoodSaver-Aufsätze sind mit diesem Vakuumiergerät kompatibel); Obwohl wir die meisten dieser Zubehörteile als überflüssig empfunden haben, ist es dennoch schön, diese Option zu haben. Dieses Modell verfügt nicht wie unser Zweitplatzierter über eine Abbruchtaste, aber das Anheben des Griffs stoppt den Staubsauger automatisch.

Wir bevorzugen das elegante Aussehen des Anova Pro gegenüber dem Erscheinungsbild unseres Zweitplatzierten, des Nesco VS-12, der sperriger, schwerer und veralteter aussieht. Der Anova Pro wird kein Schandfleck sein, wenn Sie ihn auf der Theke aufbewahren möchten. Mit einem Gewicht von knapp 5 Pfund lässt es sich auch leicht bewegen. Nach mehr als fünf Jahren Langzeittests von Vakuumiergeräten haben wir herausgefunden, dass wir am häufigsten zu den kleineren Modellen greifen, da diese so bequem zu transportieren sind – insbesondere, wenn sie in einem hohen Schrank aufbewahrt werden. Wenn Sie den Anova Pro nicht verwenden, können Sie das Kabel im Schlitz auf der Rückseite des Vakuumierers verstauen.

Der Griff der Anova Pro erleichtert das Öffnen und Schließen der Maschine. Bei einigen Modellen (z. B. unserem Budget-Favoriten, dem Anova Precision Vacuum Sealer) fehlt diese Funktion, sodass sie mehr Kraft von Ihnen erfordern, um den Deckel manuell nach unten zu drücken, um ihn vor dem Versiegeln zu verriegeln. Dieses Modell sorgt außerdem für eine doppelte Versiegelung der Beutel, die sicherer ist als die einzelne Versiegelung, die unser preisgünstiges Modell schafft. Wie bei allen externen Vakuumiergeräten können Sie mit dem Anova Pro keine Flüssigkeiten in Beuteln versiegeln; Sie müssen Suppen und Eintöpfe vor dem Verschließen einfrieren, um eine Beschädigung der Maschine zu vermeiden. Sie können diese Maschine, wie auch andere externe Modelle, auch zum Verschließen anderer Plastiktüten wie Chipstüten verwenden (die Vakuumfunktion funktioniert bei diesen allerdings nicht).

Der Anova Pro wird mit einer Starter-Beutelrolle mit den Maßen 11 Zoll x 19,6 Fuß geliefert. Sie können jedoch zusätzliche Beutel über die Website von Anova erwerben oder FoodSaver-Beutel verwenden, die Sie in den meisten großen Geschäften finden. Anova gewährt auf dieses Vakuumiergerät eine zweijährige Garantie.

Die leitende Küchenredakteurin Gabriella Gershenson hat sich die Konservierung von Sommerfrüchten zum Ziel gesetzt und im Juli 2022 mehrere Pfund Sauerkirschen und Blaubeeren mit dem Anova Precision Vacuum Sealer Pro vakuumversiegelt. Sie sagt: „Es war einfach, es selbst herauszufinden (und mithilfe der Bearbeitung dieses Leitfadens). Das doppelte Verschließen des Beutels, um ein Gefäß zum Vakuumieren der Früchte zu schaffen, war einfach und intuitiv. Es hat mich gekostet.“ Es gibt nur wenige Versuche, saubere, parallele Siegelungen herzustellen, aber selbst wenn sie schräg waren, schienen sie immer noch zu funktionieren. Es ist schön, wie formbar diese Maschine ist – wenn Sie etwas vermasseln, können Sie es öffnen, solange Sie bei der Beutelgröße genügend Lauffläche haben Öffnen Sie die Verpackung und versuchen Sie es erneut (ich habe dies getan, als klar war, dass ein Beutel nicht gut versiegelt war – ich habe ihn einfach aufgeschnitten, wieder verschlossen und erneut vakuumiert). Ich schätze auch, wie kompakt er ist. Er braucht nimmt ungefähr so viel Platz ein wie zwei Schachteln Alufolie. Sie stellt jedoch fest, dass die Maschine etwas laut ist: „Mir hat der Geräuschpegel nichts ausgemacht, aber sie ist so laut, dass mein Mann dachte, als ich sie benutzte, dass jemand an unserem Haus baut.“

Der Anova Precision Vacuum Sealer Pro verfügt nicht wie die von uns getesteten FoodSaver-Modelle über eine herausnehmbare Auffangschale im Vakuumkammerkanal. Wenn beim Versiegeln der Maschine Flüssigkeit in die Kammer eindringt, müssen Sie diese mit einem Papiertuch reinigen, was etwas umständlich ist.

Alle externen Vakuumiergeräte sind ziemlich laut, und der Anova Pro bildet da keine Ausnahme. Bei unseren Messungen erreichte er im lautesten Teil des Staubsaugenzyklus 83 dBA (unser Zweitplatzierter, der Nesco VS-12, maß 78 dBA), was ungefähr dem Geräuschpegel eines Staubsaugers entspricht. Dieses Ergebnis stimmte mit dem überein, was wir von den anderen von uns getesteten Modellen erhielten, die im Durchschnitt zwischen 73 dBA und 84 dBA lagen.

Der Nesco VS-12 verfügt über viele der gleichen Funktionen wie unser Spitzenprodukt, der Anova Precision Vacuum Sealer Pro, ist jedoch sperriger und schwerer.

*Zum Zeitpunkt der Veröffentlichung betrug der Preis 88 $.

Der Nesco Deluxe Vakuumierer VS-12 bietet wie unser Hauptprodukt eine starke Saugleistung, verfügt jedoch über einige zusätzliche Bedienelemente, darunter eine Abbruchtaste, sowie die Option, Beutel doppelt oder einfach zu versiegeln. Bei unserer Hauptauswahl bevorzugen wir die Einfachheit der Bedienelemente, aber wenn Sie beim Vakuumieren etwas mehr Nuancen wünschen, ist Nesco genau das Richtige für Sie. Dieses Modell verfügt außerdem über einen integrierten verschiebbaren Beutelschneider und einen Schlitz zum Aufbewahren der Beutelrolle, ist jedoch etwas sperriger und schwerer als unser Hauptmodell. Wie bei unserer Hauptauswahl erleichtert der breite Griff am Deckel des Nesco das Schließen dieses Modells als bei unserer Budgetauswahl, dem Anova Precision Vacuum Sealer, bei dem mehr Kraft zum Drücken und Einrasten erforderlich ist.

Laut einem Nesco-Vertreter, mit dem wir gesprochen haben, kann dieses Modell 25,1 inHg erreichen, die gleiche Vakuumstärke wie unser Hauptprodukt, der Anova Pro, und ein beeindruckender Wert für ein Modell in dieser Preisklasse. Noch beeindruckender war, dass Hackfleisch- und Schweinekoteletts, die wir über zwei Jahre lang mit dem Nesco versiegelt hatten, nur minimale Gefrierbrandschäden aufwiesen und keine der Beutelversiegelungen gebrochen war. (Obwohl Fleisch im gefrorenen Zustand unbegrenzt haltbar ist, empfehlen wir, für beste Qualität die Ratschläge des USDA zu befolgen.)

Der Nesco bietet viele Bedienelemente, diese sind jedoch nicht so schlank wie die unserer Hauptauswahl. Es besteht die Möglichkeit, zwischen feuchter oder trockener Versiegelung (der Feuchtmodus verlängert die Versiegelungszeit, um einen noch sichereren Verschluss zu gewährleisten, während der Trockenmodus normal versiegelt) und sanftem oder normalem Druck zu wählen. Obwohl eine sanfte Druckeinstellung theoretisch praktisch erscheint, haben wir es vorgezogen, die Pulssteuerung des Nesco zum Verpacken empfindlicher Lebensmittel wie Chips oder Cracker zu verwenden. (Die Anova Pro, unser Top-Pick, verfügt auch über eine Pulssteuerung, und das Fehlen einer sanften Druckeinstellung störte uns nicht.) Uns gefiel auch die Abbruchtaste der Nesco, mit der Sie die Maschine jederzeit anhalten können; Unser Hauptprodukt von Anova verfügt nicht über diese Option, aber das Vakuum stoppt automatisch, wenn Sie den Griff anheben. Wir haben festgestellt, dass sich die mit einer Membran bedeckten Druckknöpfe des Nesco leichter abwischen lassen als die Knöpfe der von uns getesteten FoodSaver-Modelle, die anfällig dafür waren, dass sich Schmutz festsetzte. Die Bedienelemente des Nesco leuchten bei Aktivierung auf und schalten sich aus, wenn ein Zyklus abgeschlossen ist, sodass Sie immer wissen, wann Sie den Deckel öffnen können.

Darüber hinaus verfügt der Nesco über die Fähigkeit, Beutel doppelt zu versiegeln, was eine gute Option für die sichere Aufbewahrung von Lebensmitteln ist, die viel Feuchtigkeit speichern. Nesco verkauft keine eigene Reihe von Aufsätzen für den Zubehöranschluss mehr, aber die meisten FoodSaver-Aufsätze funktionieren auch mit dieser Maschine.

Zu den weiteren attraktiven Merkmalen gehören der Schlitz zur Beutelaufbewahrung und der integrierte verschiebbare Beutelschneider. Der Griff am Deckel machte die Nesco in unseren Tests zu einer der am einfachsten zu schließenden und zu verriegelnden Maschinen. Wir haben dieses Design dem von Versiegelungsgeräten wie unserem Budget-Favoriten, dem Anova Precision Vacuum Sealer, vorgezogen, der keinen Griff hat und mehr Kraftaufwand von Ihnen erfordert, um den Deckel manuell vollständig zu schließen, bevor er mit dem Vakuumieren beginnt. Der Nesco misst ungefähr 15¾ x 8 x 6⅛ Zoll, was eine recht überschaubare Größe ist, aber er nimmt immer noch mehr Platz ein als unser Hauptmodell. Mit einem Gewicht von knapp über 6 Pfund ist es leicht genug, um sich zu bewegen, aber es ist mehr als ein Pfund schwerer als unser Hauptmodell.

Der Nesco VS-12 wird mit zwei Starterbeutelrollen im Karton geliefert, eine mit den Maßen 8,7 Zoll x 9,85 Fuß und die andere mit den Maßen 11 Zoll x 9,85 Fuß. Sie können weitere Beutel über die Website des Unternehmens kaufen oder FoodSaver-Beutel verwenden, die Sie in den meisten großen Geschäften kaufen können.

Laut unserem Ansprechpartner bei Nesco bietet das Unternehmen ein komplettes Sortiment an Ersatzteilen für diese Maschine an. Für den VS-12 gilt eine einjährige Herstellergarantie, die die Kosten für alle Neuteile abdeckt, die von der hauseigenen Reparaturabteilung eingesandt werden.

Der Nesco hielt unsere Beutel mit Hackfleisch fast zwei Jahre lang versiegelt im Gefrierschrank (wir haben den Test abgebrochen, als wir in unsere neue Testküche umgezogen sind, aber die Versiegelungen hätten wahrscheinlich weiterhin gehalten). Während der Tests für unseren Ratgeber zum besten Dörrgerät haben wir den Nesco wiederholt zum Vakuumieren von Beuteln mit Trockenfleisch vom Rind und getrockneten Apfelringen verwendet, und wir hatten keine Probleme mit seiner Leistung.

Wie der leitende Autor von Wirecutter, Doug Mahoney (siehe Fotos und Bildunterschriften oben), verwendet auch der Redakteur von Wirecutter, Ben Keough, seinen VS-12 seit etwa vier Jahren. Er erzählte uns: „Ich verwende es ständig für Fleisch und zum Verpacken von Hopfen zum Selbstbrauen. Manchmal ist es schwierig, feuchte Lebensmittel zu verschließen, aber ich hatte noch keine Probleme mit der Versiegelung des Beutels. Die Dachrinne kann nervig sein.“ zum Reinigen, wenn es darum geht, Lebensmittel mit viel Feuchtigkeit zu versiegeln, aber ich verwende Bleichtücher, um die Aufgabe zu erleichtern. Insgesamt gefällt es mir sehr gut und es gab bisher keine Leistungseinbußen.“

Dieses Modell eignet sich am besten, wenn Sie in Ihrer Küche keinen Platz für eine größere Maschine haben oder nur gelegentlich Lebensmittel vakuumieren möchten.

Dem Anova Präzisions-Vakuumierer ANVS01-US00 fehlen viele der Funktionen unserer anderen Modelle, aber sein reduziertes Design ist möglicherweise alles, was Sie brauchen, wenn Sie Ihren Versiegeler nicht oft verwenden möchten oder keinen Platz für einen größeren haben Maschine in Ihrer Küche. Es war eines der leisesten Modelle, die wir getestet haben, und es sorgte für sichere Dichtungen, die auch nach über drei Jahren im Gefrierschrank und in der Speisekammer nicht versagten. Der Deckel dieses Anova-Geräts lässt sich schwieriger schließen als der unserer anderen Modelle. Daher ist es möglicherweise nicht die beste Option, wenn Sie Probleme mit der Handkraft haben oder das Siegelgerät mit einer Hand bedienen müssen.

Da es so schmal ist (es misst etwa 15¼ x 4 x 2½ Zoll), kann dieses Anova-Modell problemlos in einer Schublade oder auf einem Regal verstaut werden, ohne zu viel Platz zu beanspruchen. Ein Nachteil des schlanken Designs besteht jedoch darin, dass es keine Beutelaufbewahrung und keinen verschiebbaren Beutelschneider gibt, was bedeutet, dass Sie die Beutel von Hand mit einer Schere zuschneiden müssen. Aber das ist kein Problem, wenn Sie diesen Anova-Versiegeler nicht für die Zubereitung umfangreicher Mahlzeiten verwenden möchten.

Dieses Anova-Modell verfügt auch nicht über den gesamten Schnickschnack unseres Zweitplatzierten, des Nesco VS-12, wie z. B. Bedienelemente zum Einstellen der Vakuumstärke, eine Abbruchtaste, eine Taste zum Erstellen einer doppelten Versiegelung von Beuteln usw ein Zubehöranschluss. Aber das Fehlen dieser Funktionen ist nicht unbedingt eine schlechte Sache – seine Einfachheit könnte genau das sein, was Sie für den gelegentlichen Gebrauch benötigen. Es gibt zwar auch andere einfache (und günstigere) Modelle, wie zum Beispiel den FoodSaver FM2000-FFP, diese bieten jedoch in der Regel keine Bedienelemente außer Vakuumieren und Versiegeln und sind in der Regel ziemlich laut. Im Gegensatz dazu verfügt dieses Anova-Versiegelungsgerät über einen Impulsknopf (nützlich zum Versiegeln empfindlicher Gegenstände) und war eines der leisesten Modelle, die wir getestet haben.

Der Anova Präzisions-Vakuumierer erfordert zum Schließen nur leichten Druck, im Gegensatz zu unserem früheren Budget-Favoriten, dem Nesco VS-02, dessen Einrasten mehr Kraft erforderte. Allerdings kann das Schließen des Deckels immer noch eine Herausforderung sein, wenn Sie die Maschine mit einer Hand bedienen müssen oder Probleme mit der Handkraft haben. Der 12-Zoll-Schweißbalken dieses Modells ist außerdem einen halben Zoll länger als der unseres Zweitplatzierten, des Nesco VS-12, sodass Sie etwas breitere Beutel verwenden können. In unseren Tests versiegelte dieses Anova-Modell Beutel in etwa 21 Sekunden, die schnellste aller unserer Auswahlen. Laut einem Vertreter von Anova Culinary, mit dem wir gesprochen haben, kann dieses Modell eine Vakuumstärke von 14,77 inHg erreichen; Obwohl es in dieser Hinsicht nicht mit unseren beiden anderen Empfehlungen mithalten kann (die 25,1 inHg erreichen können), entfernte es dennoch ausreichend Luft aus allen von uns versiegelten Beuteln.

Das Anova Precision Vakuumiergerät wird mit 10 Vakuumierbeuteln mit den Maßen 8,6 x 11,8 Zoll sowie einer zweijährigen eingeschränkten Garantie geliefert. Wenn Sie Probleme mit Ihrem Modell im Rahmen der Garantie haben, wenden Sie sich an Anova.

Wir haben diesen Anova-Versiegeler über drei Jahre lang im Langzeittest getestet und er funktioniert immer noch gut. Wir schätzen nach wie vor seine schlanke Form, die unabhängig vom Aufbewahrungsort nur minimalen Platz einnimmt. Das Rindfleisch, das wir mit dieser Anova-Maschine versiegelt haben, hat fast keinen Gefrierbrand und die Beutelversiegelung ist intakt geblieben – selbst nachdem es seit Oktober 2019 in unserem Test-Gefrierschrank lag.

FoodSaver ist zweifellos der bekannteste Hersteller externer Vakuumiergeräte. Möglicherweise haben Sie diese Marke in den meisten großen Läden oder bei QVC gesehen. Von allen von uns getesteten FoodSaver-Modellen gefiel uns das FM3920-ECR (jetzt eingestellt) am besten, es fehlten ihm jedoch immer noch einige der wichtigsten Funktionen, die wir bei unseren Hauptmodellen bevorzugen, wie zum Beispiel eine spezielle Impulstaste zum Verschließen empfindlicher Gegenstände, die sonst beschädigt würden unter normaler Saugwirkung zerkleinert werden; Stattdessen mussten Sie beim FM3920-ECR die Vakuumtaste drücken, um die Maschine anzuhalten, und dann die Taste erneut drücken, um sie zu starten. Letztendlich kostete der FM3920-ECR mehr als unsere Hauptauswahl und verfügte über weniger Funktionen. Wir haben auch eine Reihe anderer FoodSaver-Modelle getestet (einschließlich der 2000er-, 4000er- und 5000er-Serien des Unternehmens), hatten jedoch ähnliche Beschwerden.

Um es klarzustellen: Alle FoodSaver-Geräte vakuumierten und versiegelten die Beutel in unseren Tests gut. Aber ein FoodSaver-Vertreter sagte uns, dass die Maschinen der 3000er- und 5000er-Serie „mit einem Druckschalter arbeiten, der das Vakuumieren stoppt, wenn die gesamte Luft entfernt ist und ein volles Vakuum bei 15 inHg erreicht wird.“ Das ist deutlich weniger Druck als bei unserem Hauptmodell, das 25,1 inHg erreichen kann, und nur um Haaresbreite mehr als der Maximaldruck unseres preisgünstigen Modells, das 14,77 inHg erreichen kann.

Allerdings verfügen alle FoodSaver-Modelle über eine fünfjährige Garantie. Wenn Sie der Meinung sind, dass es sinnvoll ist, für eine längere Garantie, aber weniger Leistungsfähigkeit mehr auszugeben, sollten Sie den Kauf eines FoodSaver-Vakuumierers in Betracht ziehen.

Als wir 2017 mit der Arbeit an diesem Leitfaden begannen, waren die meisten Kammervakuumiergeräte für den professionellen Einsatz gedacht, daher haben wir uns entschieden, sie nicht zu testen. Aber in unserer Recherche war VacMaster die Marke, die immer wieder auftauchte. Mehrere Mitarbeiter unseres Personals haben VacMaster-Modelle im beruflichen Umfeld eingesetzt, darunter die leitende Mitarbeiterin von Wirecutter, Lesley Stockton, eine ehemalige Küchenchefin. Sie sagte: „Ich habe es geliebt, die VacMaster-Kammerversiegelungen in Restaurantküchen zu verwenden. Sie haben die Lagerung von Fleisch und Fisch einfacher und sauberer gemacht.“ Für diejenigen, die eine leistungsstärkere Maschine als unsere Auswahl wünschen, empfehlen wir den VacMaster VP210 oder den VacMaster VP215. Beide Modelle verfügen über einen doppelten Siegelbalken, der VP210 eignet sich jedoch besser für den Heimgebrauch, da seine Doppelkolbenpumpe vollautomatisch arbeitet und keinen Ölwechsel erfordert; Im Gegensatz dazu ist der VP215 eher auf den professionellen Einsatz ausgerichtet, da er über eine wartungsbedürftige Rotationsölpumpe verfügt. Laut dem Kundendienstmitarbeiter von VacMaster, mit dem wir gesprochen haben, dauert das Versiegeln des VP210 etwa 10 Sekunden länger als das des VP215.

Wie alle Kammervakuumierer sind die VacMaster-Modelle für die meisten Menschen unerschwinglich teuer (ca. 700 bis 1.000 US-Dollar). Es handelt sich jedoch um gut gebaute Maschinen, die für den häufigen Gebrauch gedacht sind und über eine hohe Bewertung verfügen. Wie wir bereits in diesem Ratgeber erwähnt haben, eignen sich solche Vakuumiergeräte am besten für begeisterte Jäger oder diejenigen, die häufig angeln und eine Maschine wünschen, die viele Pfund portioniertes Protein auf einmal verpacken kann.

Für unser Update 2022 haben wir den Anova Precision Chamber Vacuum Sealer getestet, der kleiner als die Profi-Modelle und für den Heimgebrauch gedacht ist. Der innere Hohlraum war jedoch zu klein, um große Fleischstücke zu verschließen oder Pint-Einmachgläser hineinzupassen, weshalb wir ihn verworfen haben (weitere Informationen zu diesem Modell finden Sie im Abschnitt „Wettbewerb“).

Hier erfahren Sie, wie Sie Beutel herstellen und mit einem externen Modell vakuumieren (denken Sie daran, dass Sie auf externen Vakuumierern nur Beutel mit Kanälen wie diese verwenden können).

Das Wichtigste, was Sie bei der Verwendung eines externen Vakuumierers beachten sollten, ist, dass Sie keine Flüssigkeiten verpacken können. Die meisten Hersteller empfehlen, Flüssigkeiten oder flüssigkeitsbasierte Gerichte wie Suppen und Eintöpfe vor dem Vakuumieren einzufrieren, um zu verhindern, dass die Flüssigkeiten direkt in die Pumpe gesaugt werden, was zu Schäden an Ihrer Maschine führen könnte. Auch zu viel Feuchtigkeit im Beutel kann zu fehlerhaften Versiegelungen führen. Einige Hersteller, wie FoodSaver, verkaufen flüssigkeitsblockierende Vakuumbeutel, um zu verhindern, dass Flüssigkeit in den Kammerbereich eindringt, aber diese sind teuer. Wenn Sie feuchte Fleischstücke versiegeln, können Sie ein gefaltetes Papiertuch an den Rand des Beutels legen, um die Flüssigkeit aufzusaugen. Dieses zusätzliche Stück führt jedoch zu einer schwächeren Saugkraft. Wir fanden es am besten, das Fleisch mit einem Papiertuch trockenzutupfen, bevor wir es in den Beutel geben. Sie können das Fleisch vor dem Verschließen auch teilweise einfrieren. Wenn Flüssigkeit in die Kammer gelangt, entfernen Sie mit Papiertüchern so viel wie möglich aus dem Kammerkanal, bevor Sie mit dem Vakuumieren weiterer Beutel fortfahren.

Wenn Sie den Deckel schließen, legen sich die Schaumstoffdichtungen über und unter dem Umfang der Vakuumkammer zusammen, um eine dichte Abdichtung für das Vakuum zu schaffen. Vermeiden Sie es, den Deckel in der geschlossenen Position zu verriegeln, wenn die Maschine nicht verwendet wird, da dies zu Schäden an den Dichtungen führen kann. Wenn die Dichtungen durch längeres Schließen zusammengedrückt werden, kann die Maschine keinen ausreichenden Sog erzeugen. Auch das Teflonband, das das Heizelement bedeckt, kann mit der Zeit verschleißen. Einige Hersteller (z. B. Nesco, der Hersteller unseres Zweitplatzierten) bieten Ersatzdichtungen an, die Sie separat beim Kundendienst erwerben können.

Achten Sie beim Verschließen darauf, dass der Beutel flach und frei von Falten ist, da dies zu einer fehlerhaften Versiegelung führen könnte. Denken Sie daran, dass für alle Außenmodelle spezielle Stepptaschen mit Kanälen erforderlich sind, die dabei helfen, die Luft aus der Tasche abzusaugen. Verwenden Sie niemals glatte Beutel, die für Kammervakuumierer vorgesehen sind, da das Gerät sonst nicht saugen kann.

Es ist in Ordnung, Beutel zu waschen und wiederzuverwenden, insbesondere für Vorratsartikel wie Chips, Nüsse oder Cracker. Beim Verpacken von rohem Fleisch gehen wir jedoch auf Nummer sicher und verwenden Frischebeutel. Um optimale Ergebnisse zu erzielen, vermeiden Sie außerdem das Versiegeln bestimmter Obst- und Gemüsesorten, die auf natürliche Weise Ethylengas freisetzen, da sie die Beutelversiegelung schwächen können (siehe FoodSaver-Liste der Lebensmittel, die das Versiegeln vermeiden sollten).

Wenn Sie schließlich ein externes Modell betreiben, empfehlen die meisten Hersteller, zwischen den Versiegelungen mehrere Sekunden (oder bis zu einer Minute) zu warten, um eine Überhitzung zu vermeiden.

Laut dem Anova-Vertreter, mit dem wir Kontakt aufgenommen haben, sind die Vakuumierbeutel, -rollen und -beutel des Unternehmens leider nicht recycelbar, aber sie sind das, was Anova als „plastikneutral“ bezeichnet – das bedeutet, dass das Unternehmen für jede gekaufte Schachtel Anova-Vakuumierbeutel das verhindert Durch die Partnerschaft mit Plastic Bank wird verhindert, dass die entsprechende Menge Plastik (nach seiner Schätzung 32 Plastikflaschen) in den Ozean gelangt. Darüber hinaus sind alle Verpackungen von Anova für seine Vakuumiergeräte recycelbar, mit Ausnahme der Plastiktüten, die für den Versand jedes Modells verwendet werden. Das Unternehmen hofft, bis 2024 auf 100 % recycelbare Versandverpackungen umzustellen.

Die Lebensdauer jedes Vakuumiergeräts hängt von der Häufigkeit der Verwendung ab, aber Anova hat seine Modelle 10.000 Teststunden unterzogen, um ihre Langlebigkeit zu beurteilen. Für alle Anova Culinary-Produkte gilt eine zweijährige eingeschränkte Garantie. Nesco, der Hersteller unseres Zweitplatzierten, erwartet ebenfalls, dass sein Vakuumierer bei normalem Gebrauch zwei Jahre lang funktioniert.

Anova verfügt derzeit über kein Aufarbeitungsprogramm (obwohl das Unternehmen laut dem von uns kontaktierten Vertreter aktiv an der Entwicklung eines Recycling- und/oder Aufarbeitungsprogramms für einige seiner Produkte arbeitet). Nesco-Geräte, die zurückgegeben wurden oder deren Verpackung beschädigt ist, können im The Homestead Outlet in Two Rivers, Wisconsin, erworben werden.

Wie bereits erwähnt, hat das USDA keine Untersuchungen durchgeführt, um zu bestätigen, wie lange vakuumversiegelte Lebensmittel im Kühlschrank, Gefrierschrank oder in der Speisekammer haltbar sind. Allerdings haben wir in unseren eigenen Langzeittests gesehen, wie diese Maschinen die Haltbarkeit oder Qualität bestimmter Lebensmittel verlängern können. Wir haben über verschiedene Möglichkeiten geschrieben, wie Sie Lebensmittelverschwendung reduzieren können, und wir haben Tipps zum Einfrieren von Lebensmitteln gegeben. In beiden Artikeln nennen unsere Quellen Vakuumierer als eine großartige Möglichkeit, Gefrierbrand und Verderb zu bekämpfen.

Wenn unsere Budgetauswahl nicht verfügbar ist: Der Vakuumierer Nesco VS-02 war aufgrund seines niedrigen Preises, der vielseitigen Schnittstelle und der starken Saugleistung unsere bisherige Budget-Wahl. Allerdings ist es viel größer als unser aktueller Budget-Favorit, der Anova Precision Vacuum Sealer, und kostet zum jetzigen Zeitpunkt nur 10 US-Dollar weniger. Es bietet Ihnen immer noch mehr Kontrollen als die meisten Modelle in dieser Preisklasse, einschließlich der Option, die Versiegelungszeit für feuchte Lebensmittel zu verlängern, die einen sichereren Verschluss erfordern. Allerdings fehlt ihm im Gegensatz zum Anova Precision Vacuum Sealer eine Impulstaste, sodass Sie beim Vakuumieren empfindlicher Lebensmittel wie Cracker weniger Kontrolle haben. Im Gegensatz zum Anova-Modell verfügt diese Nesco-Maschine über einen Schlitz zur Aufbewahrung zusätzlicher Beutel und einen verschiebbaren Beutelschneider. Aber das Verschließen dieser Nesco-Versiegelung erfordert noch mehr Aufwand.

Wenn Sie bereit sind, für eine externe Maschine Geld auszugeben, die nicht zwischen den Dichtungen ruhen muss: Wir haben den Prototyp des kommerziellen 12-Zoll-Vakuumierers von Cabela getestet, einer kleineren Version des 15-Zoll-Modells des Unternehmens. Das 12 Zoll breite Modell kann eine Saugstärke von 26 Zoll Hg erreichen (auf Augenhöhe mit unserem Haupt-Pick), und sowohl das 12-Zoll- als auch das 15-Zoll-Modell verfügen fast alle über die gleichen Bedienelemente wie unser Zweit-Pick. Ihr Vorteil gegenüber unseren aktuellen Modellen besteht darin, dass ihre Siegelbalken die Temperatur automatisch anpassen, um eine Überhitzung zu verhindern, sodass zwischen den Siegelungen keine Ruhezeit erforderlich ist. Uns gefällt auch das seitliche Staufach jeder Maschine, in dem die Zubehörschläuche untergebracht sind. Allerdings sind diese Maschinen teuer und übersteigen das, was die meisten Hobbyköche benötigen. Wenn Sie jedoch viel jagen und angeln und nicht auf einen teuren Kammervakuumierer verzichten möchten, könnte eines der Cabela-Modelle das Richtige für Sie sein.

Der FoodSaver FM2000-FFP kostet mehr als unser preisgünstiges Gerät, das Anova Precision Vacuum Sealer, und bietet über das Vakuumieren und Versiegeln hinaus keine weiteren Bedienelemente. Dies war auch das lauteste Modell, das wir getestet haben.

Dem platzsparenden Lebensmittel-Vakuumiergerät VS1150 von FoodSaver fehlt eine Impulstaste. Uns gefällt, dass er kleiner ist als die sperrigeren FoodSaver-Modelle, aber immer noch nicht so schlank wie unser Budget-Favorit, der Anova Precision Vacuum Sealer, der in eine Schublade passt.

Obwohl der FoodSaver V4440 von Käufern hervorragende Bewertungen erhalten hat, haben wir uns entschieden, ihn nicht zu testen, da er nicht so weit verbreitet ist wie einige der neueren FoodSaver-Modelle, die wir getestet haben.

Der Weston 65-0501-W war die erste Wahl in der Rezension von Cook's Illustrated (Abonnement erforderlich), die wir während unserer Recherche gelesen haben, aber in unseren Tests erforderte das Schließen des Deckels zu viel Kraft. Auch der Motor schien während des Versiegelungszyklus Probleme zu haben.

Dem FoodSaver V4840 fehlt eine spezielle Pulstaste (Sie müssen ihn zum Pulsieren manuell ein- und ausschalten) und er kostete zum Zeitpunkt unseres Tests über 200 US-Dollar. Es versiegelt Beutel gut, aber unsere Picks bieten mehr Kontrollmöglichkeiten zu einem günstigeren Preis.

Der FoodSaver FM5460 verfügt über fast alle Funktionen unserer Hauptauswahl, wir fanden ihn jedoch überdimensioniert und umständlich in der Bedienung. Es verfügt über zwei Schweißbalken: einen zum Herstellen von Beuteln und einen zum Verschließen nach dem Vakuumieren. Allerdings erschwerte die erhöhte Vakuumkammer in unseren Tests das Verschließen kleinerer Beutel – wir mussten die Beutel festhalten und gleichzeitig den Knopf drücken, um die Maschine zu aktivieren.

Da der FoodSaver FSFSSL5860-DTC zum Zeitpunkt unseres Tests über 300 US-Dollar kostete, haben wir uns entschieden, ähnliche FoodSaver-Modelle zu testen, die weniger teuer waren.

Der Weston Pro-2300 verfügt über eine extrabreite Siegelschiene und ein leistungsstarkes Vakuum zum Verpacken großer Fleischstücke. Allerdings waren wir von der Qualität enttäuscht, da sich das Teflonband, das die Heizleiste bedeckte, bereits nach wenigen Anwendungen abzulösen begann. Von einer Maschine dieses Kalibers haben wir mehr erwartet.

Der Anova Precision Chamber Vacuum Sealer war der einzige Kammervakuumierer, den wir getestet haben und der für den Heimgebrauch gedacht ist. Leider kann die kleine Innenkammer keine großen Fleischstücke aufnehmen (im Gegensatz zum Design der meisten anderen Kammervakuumierer, wie z. B. den VacMaster-Modellen). Sie können größere Fleischstücke wie einen Braten oder ein 6-Pfund-Hähnchen mit jedem unserer Picks versiegeln, daher ist dieser Anova-Kammerversiegeler nicht so praktisch. Es eignet sich hervorragend zum schnellen Einlegen oder zum schnellen Aufgießen von Alkohol (wie wir es mit dem von uns hergestellten Jalapeño-Tequila gemacht haben), aber Sie können jeweils nur einen halben Liter Behälter oder ein großes Steak in die Kammer unterbringen, was eine ziemliche Einschränkung darstellt . Die Bedienelemente sind unkompliziert und die Maschine sieht gut aus, aber sie ist zu groß, um auf einer Theke zu stehen, und besonders schwer, um sie zu bewegen. Es war auch eines der lautesten Modelle, die wir getestet haben. Wenn Sie wirklich einen Kammervakuumierer für die Zubereitung von Mahlzeiten oder zum Verpacken großer Mengen Fleisch auf einmal benötigen, lohnt sich die Investition in ein Modell mit einem größeren Hohlraum, wie eines der von VacMaster vertriebenen.

Wir waren daran interessiert, das Kammervakuumiersystem USV20 der Avid Armor Ultra-Serie für unser Update 2022 zu testen, aber leider war es nicht verfügbar. Wie der von uns getestete Anova Precision Chamber Vacuum Sealer ist dieses Modell für den Heimgebrauch konzipiert. Allerdings ist der Raum im Inneren der Kammer nur 7,5 cm tief, so dass ein Braten oder andere große Fleischstücke darin nicht versiegelt werden können. Wenn Sie sich für einen Kammervakuumierer entscheiden, empfehlen wir Ihnen, sich einen für den professionellen Gebrauch zu besorgen, wie z. B. die von VacMaster.

Dieser Artikel wurde von Gabriella Gershenson und Marilyn Ong bearbeitet.

Vakuumiergeräte, Cook's Illustrated, 1. August 2014

James Brains, Die besten Vakuumiergeräte, um Ihre Lebensmittel frisch zu halten, Business Insider, 22. August 2017

Garry Zick, Michael Brown und Timothy Flynn, Practical Game Processing: Field to the Freezer, T&M Outdoors

Scott Heimendinger, Schnelles Einlegen von Gemüse mit einem Kammervakuumierer, Seattle Food Geek, 15. Dezember 2011

Greg Blonder, PhD, Vacuum Sucks, Genuine Ideas, 1. Juni 2016

Janet Crandall, Kochausbilderin und Metzgerin, E-Mail-Interview, 25. Februar 2018

Timothy A. Gessert, PhD, Gründer von Gessert Consulting, Telefoninterview, 6. März 2018

Die Auswirkung des Atmosphärendrucks auf das Vakuumniveau, ASE-Systeme

Michael Sullivan

Michael Sullivan ist seit 2016 Mitarbeiter im Küchenteam von Wirecutter. Zuvor war er Redakteur beim International Culinary Center in New York. Er ist seit über einem Jahrzehnt in verschiedenen Bereichen der Lebensmittel- und Restaurantbranche tätig.

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Wenn unsere Budgetauswahl nicht verfügbar ist: Wenn Sie bereit sind, für eine externe Maschine Geld auszugeben, die keine Pausen zwischen den Versiegelungen benötigt:

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