Der Grund für Sous Vide ist Vakuum

Wenn die meisten Hobbyköche das Wort „Sous Vide“ hören, scheuen sie sich, und wir verstehen das. Die Verwendung der Sous-Vide-Methode zum Garen Ihrer Speisen mag wie etwas aus Science-Fiction-Filmen wie „Star Trek“ oder „Die Jetsons“ erscheinen, aber vertrauen Sie uns: Sie funktioniert nicht nur, sondern ist auch eine großartige Möglichkeit, selbst die schwierigsten Speisen zuzubereiten. Bon Appétit beschreibt die Sous-Vide-Methode so, dass das Wasser das Garen übernimmt. Ihr Essen wird in Plastiktüten versiegelt und in Wasser getaucht, dessen Temperatur durch einen Sous-Vide-Kocher reguliert wird. Auch wenn diese Kocher – typischerweise in Form eines Stabes – hochtechnologisch aussehen, stellen Sie bei der Verwendung einfach die gewünschte Temperatur ein, legen das Metallende ins Wasser und lassen es seine Arbeit tun. Aber vergessen Sie nicht die Lebensmittel (zusammen mit den Gewürzen oder Marinaden Ihrer Wahl), die in einer Plastiktüte verpackt sind, die vakuumversiegelt werden muss. Aber warum sollten Sie sich bei so vielen Kochmöglichkeiten mit der Sous-vide-Methode befassen?

Modernist Cuisine sagt, dass die langsame, sorgfältige Temperaturkontrolle und das gleichmäßige Garen von Sous Vide verhindern, dass Ihr Gericht an bestimmten Stellen austrocknet oder zu wenig gegart wird. Es trägt auch dazu bei, dass Lebensmittel wie Koteletts und Steaks am Ende zart und nicht zu lange gegart sind. Für ein erfolgreiches Sous-Vide-Erlebnis benötigen Sie ein paar wichtige Dinge, aber eines der wichtigsten ist, sicherzustellen, dass Ihre Lebensmittel richtig in den Plastiktüten versiegelt sind.

Sous Vide bedeutet auf Französisch „unter Vakuum“, daher sind die speziell entwickelten vakuumversiegelten Beutel für den Prozess sehr wichtig. Laut SousVide Supreme ist das Vakuumieren unerlässlich, da die Wärme direkt vom Wasser auf die Lebensmittel übertragen werden soll. Befinden sich jedoch Lufteinschlüsse zwischen den Speisen und dem Wasser, kann dies bedeuten, dass Ihr Gericht ungleichmäßig gart, da die Luftblasen die Wärmeübertragung behindern. Grundsätzlich sind Ihre Lebensmittel nicht richtig vakuumiert, wenn sich Luft im Beutel befindet.

Home Kitchen Talk sagt jedoch, dass das Vakuumieren für Sous Vide zwar der beste, aber nicht der einzige Weg sei, dies zu erreichen. Auf der Website wird erklärt, dass es Beutel mit Reißverschluss und Sous-Vide-Beutel gibt, für deren Versiegelung keine Maschine erforderlich ist. Diese können jedoch teuer sein und sind nicht überall erhältlich.

Das Vakuumieren mit einer Maschine ist der beste Weg, um sicherzustellen, dass Ihre Lebensmittel im Wasser feucht und gleichmäßig gegart bleiben. Wenn Sie häufig Sous Vide kochen, ist es am besten, in die richtigen Werkzeuge zu investieren, um diese Aufgabe zu erledigen , und in diesem Fall bedeutet das auch die Anschaffung eines Vakuumierers. Damit sind Sie nicht nur optimal für Sous-Vide gerüstet, sondern können jetzt auch die Lebensdauer Ihrer Tiefkühlkost verlängern.