Ist es sicher, einen Ziploc-Beutel für Sous Vide zu verwenden?

Sie haben sich also einen Tauchthermostat gegönnt, um eine Kochmethode auszuprobieren, die Profiköche lieben: Sous Vide. Aber dieses Spezialwerkzeug, das das Wasser in Bewegung und auf einer konstanten Temperatur hält, ist nicht alles, was Sie für Sous Vide brauchen.

Neben dem Einhängethermostat benötigen Sie auch eine Möglichkeit, die Lebensmittel vakuumieren zu können. Schließlich bedeutet Sous Vide auf Französisch „unter Vakuum“ (über SousVide Supreme). Sobald Sie sich für einen Thermostat gesorgt haben, zögern Sie möglicherweise, noch mehr für ein schickes Vakuumiergerät oder die speziellen Einwegbeutel auszugeben, die dafür erforderlich sind. Gibt es also einen günstigeren Weg? Ja, und wahrscheinlich liegt sie gerade in Ihrer Küchenschublade – die bewährte Plastiktüte mit Reißverschluss.

Wenn Ihnen das Kochen von Reis im Beutel oder das Dämpfen von Gemüse im Beutel zu denken gibt, fragen Sie sich vielleicht, ob das Sous-vide-Garen in einem normalen Plastikbeutel mit Reißverschluss sicher ist. Wird der Beutel schmelzen? Werden beim Erhitzen des Kunststoffs gefährliche Chemikalien in Ihre Lebensmittel freigesetzt?

Dr. Don Schaffner von der Rutgers University wird in einem Interview mit AllRecipes.com mit den Worten zitiert: „Es gibt Risiken beim Sous-Vide-Kochen, aber ich denke nicht, dass die Verwendung von Druckverschlussbeuteln ganz oben auf der Liste dieser Risiken steht.“ Als jemand, der in der Weltgesundheitsorganisation, der US-amerikanischen National Academy of Sciences und der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation (FAO) tätig war, genießt sein Fachwissen in diesem Bereich hohes Ansehen.

Der wahre Feind des sicheren Sous-Vide-Verfahrens sind nicht die zur Herstellung von Kunststoff verwendeten Chemikalien, sondern der unbeabsichtigte Kontakt mit der Luft. Für ein ordnungsgemäßes Sous-Vide-Verfahren muss das zirkulierende, temperaturgeregelte Wasser mit allen Oberflächen der eingetauchten Lebensmittel in Kontakt sein und diese gleichmäßig der Hitze aussetzen, um das Risiko des Bakterienwachstums zu verringern (über F. Carlins Artikel über Mikrobiologie aus dem Jahr 2014). von Sous-Vide-Produkten).

Allerdings ist es wichtig, dass der Beutel vakuumversiegelt ist, und die Art des Beutels mit Reißverschluss, den Sie verwenden, macht einen Unterschied. Preiswerte Beutel können laut Healthline schädliches BPA und Phthalate enthalten, die beim Erhitzen aus diesen dünnen Beuteln austreten können. Glücklicherweise bestehen seriöse Marken wie Ziploc und Glad aus Polyethylen-Kunststoff (PEP) und enthalten weder PVC noch BPA.

Sie können das Kästchen ankreuzen, um sicherzustellen, dass die Beutel, die Sie kaufen, als mikrowellengeeignet eingestuft sind. Wenn ja, dann können Sie sie auch für Sous Vide verwenden.

Wenn Sie keinen Staubsauger haben, um die Luft aus dem Beutel zu entfernen, können Sie die „Wasserverdrängungsmethode“ verwenden, um die Luft ordnungsgemäß aus einem Beutel mit Reißverschluss zu entfernen. Laut Brittanica.com nutzt die Wasserverdrängungsmethode den Druck des Wassers, um die Luft beim Eintauchen aus der Plastiktüte zu drücken. Sobald die Luft entwichen ist, können Sie die Oberseite des Beutels verschließen, um den gewünschten Effekt zu erzielen.

Um dies richtig zu machen, geben Sie laut Anova, dem Hersteller von Einhängethermostaten, die Zutaten in den Beutel und verschließen Sie den Verschluss bis auf den letzten Zentimeter, damit die Luft entweichen kann. Tauchen Sie den Beutel langsam ins Wasser und massieren Sie gleichzeitig die Oberseite des Beutels, damit die Luft entweichen kann. Wenn Ihre Lebensmittel dann vollständig eingetaucht sind, schließen Sie den oberen Teil mit einem Reißverschluss, um ein Vakuum zu erzeugen. Um Ihren Beutel während des Kochens unter Wasser zu halten, können Sie eine Büroklammer oder eine Wäscheklammer verwenden, um zu vermeiden, dass Ihr Gericht der Luft ausgesetzt wird oder die Pumpe des Umwälzgeräts blockiert wird.

Die Entscheidung für einen Plastikbeutel mit Reißverschluss für Sous Vide ist nicht nur eine kostengünstige Option, sondern bietet auch einen umweltfreundlichen Vorteil, den Vakuumbeutel nicht bieten: Wiederverwendbarkeit (über SousVide Hub). Sobald Sie mit dem Kochen fertig sind, können Sie den Beutel waschen und trocknen, um ihn erneut zu verwenden.