15 Tipps zum perfekten Aufwärmen von Steaks

Das Aufwärmen eines Steaks kann schwierig sein und führt oft zu einem verkochten, trockenen und zähen Stück Fleisch. Bei richtiger Zubereitung mit den richtigen Techniken kann das Aufwärmen eines Steaks jedoch zu einem zarten und geschmackvollen Ergebnis führen. Mit etwas Sorgfalt und Aufmerksamkeit können Sie Ihr übriggebliebenes Steak wiederbeleben und es fast so gut schmecken lassen wie frisch vom Grill. Viele von uns waren schon einmal mit dieser misslichen Lage konfrontiert: Wir genossen ein fantastisches Steak-Abendessen, konnten aber nicht die gesamte Portion aufessen. Mit den besten Absichten packen wir es ein und bewahren es für später auf, nur um dann festzustellen, dass der Zauber verschwunden ist, wenn wir versuchen, es wieder aufzuwärmen. Das einst saftige und zarte Steak ist zäh und trocken geworden, sein Geschmack ist gedämpft und seine Anziehungskraft hat nachgelassen.

Warum ist das Aufwärmen von Steaks so eine Herausforderung? Das Rätsel liegt in der komplizierten Balance zwischen dem perfekten Garen des Steaks beim ersten Mal und dem anschließenden Behalten seiner Feuchtigkeit, Textur und seines Geschmacks beim Aufwärmen. Es geht darum, die Hitzeverteilung, die Garzeiten und das Steakstück, mit dem Sie arbeiten, zu verstehen. Mit den besten Tipps ist es möglich, ein übrig gebliebenes Steak zu genießen, das genauso saftig, aromatisch und sättigend ist wie beim ersten Garen.

Wenn Sie ein Steak zubereiten, ziehen sich die Fasern im Fleisch während des Garvorgangs zusammen. Wenn Sie das Steak vor dem Grillen ruhen lassen, entspannen sich diese Fasern wieder und der Saft verteilt sich gleichmäßig im Fleisch. Wenn Sie das Steak direkt nach dem Garen aufschneiden, sammelt sich der Bratensaft und Sie erhalten ein trockeneres Stück Fleisch. Die gleiche Logik gilt beim Aufwärmen von Steaks. Das Steak wurde bereits einmal gegart, daher haben sich die Fasern gestrafft und der Saft hat sich verlagert. Durch das erneute Erhitzen des Steaks steigt die Temperatur wieder an, die Fasern spannen sich und drücken den Saft heraus.

Lassen Sie das Steak vor dem erneuten Erhitzen mindestens 10 bis 15 Minuten ruhen, damit es etwas abkühlen kann, damit sich die Fasern wieder entspannen können. Dadurch verteilt sich der Saft besser und Ihr Steak bleibt nach dem Aufwärmen so zart und saftig wie möglich. Ein Steak, das vor dem Aufwärmen ruhte, erwärmt sich viel gleichmäßiger, da der Temperaturunterschied nicht so extrem ist.

Mikrowellen können zu ungleichmäßiger Erhitzung und heißen Stellen im Steak führen, was zu einem verkochten, gummiartigen und trockenen Stück Fleisch führt. Außerdem erwärmt die Mikrowelle das Steak nicht effektiv, da die Hitze nicht die gesamte Portion umgibt. Der Ofen hingegen nutzt die Umgebungswärme, um das Steak langsam und sanft bis zur Perfektion aufzuwärmen. Im Ofen umhüllt die Hitze das gesamte Steak und sorgt dafür, dass es überall und nicht nur punktuell aufgewärmt wird. Am Ende erhalten Sie ein Steak, das durchgeheizt ist, aber zart bleibt und mehr von seiner saftigen Güte behält.

Um das Steak im Ofen aufzuwärmen, heizen Sie es auf 300 Grad Fahrenheit vor. Legen Sie das Steak auf einen Rost in einer Pfanne oder einem Backblech mit Rand, damit die Luft rund um das Fleisch zirkulieren kann. Decken Sie das Steak nicht ab. Durch das Abdecken wird Dampf rund um das Steak eingeschlossen, wodurch die Temperatur ungleichmäßig wird und sich übermäßige Feuchtigkeit ansammelt.

Hohe Temperaturen mögen verlockend erscheinen, um Ihr Steak schnell heiß zu machen, aber sie können Ihr Steak ruinieren, indem sie es zu lange garen. Ideal ist das Aufwärmen bei einer niedrigen, sanften Temperatur von 300 Grad Fahrenheit oder weniger. Diese Temperatur ist hoch genug, um Ihr Steak sicher aufzuwärmen, aber niedrig genug, um zu verhindern, dass es austrocknet oder gummiartig wird. Nach dem Garen eines Steaks spannen sich die Muskelfasern im Fleisch an. Durch das erneute Erhitzen ziehen sich diese Fasern weiter zusammen und geben Feuchtigkeit ab, was zu einem trockenen, zähen Steak führt.

Bei niedrigeren Temperaturen ziehen sich die Fasern nicht so stark zusammen, sodass weniger Feuchtigkeit verloren geht. Ihr Steak bleibt zart und saftig. Höhere Aufwärmtemperaturen bedeuten auch, dass die Oberfläche des Steaks möglicherweise zu heiß wird, bevor die Mitte durchgewärmt ist. Bei einer niedrigeren Temperatur hat das Steak Zeit, sich sanft und gleichmäßig bis in die Mitte aufzuwärmen, ohne die Oberfläche zu stark zu garen.

Wenn es darum geht, Steaks aufzuwärmen, ist die Verwendung eines Ofens eine gute Option, aber vergessen wir nicht den bewährten Grill. Die intensive, direkte Hitze des Grills erhitzt Steaks in nur wenigen Minuten und verleiht ihnen gleichzeitig einen wunderbaren Rauchgeschmack. Die Geschwindigkeit und die köstlichen Grillergebnisse machen es zur perfekten Wahl zum Aufwärmen, wenn Sie wenig Zeit haben. Zunächst müssen Sie bedenken, dass Sie das Steak nicht roh grillen. Das bedeutet, dass Sie nicht die hohen Temperaturen benötigen, die Sie normalerweise zum Anbraten und Garen eines frischen Steaks verwenden würden.

Stattdessen wünschen Sie sich eine sanfte Hitze, die Ihr Steak erwärmt, ohne es auszutrocknen. Daher sollte der Grill auf eine mittlere bis niedrige Stufe eingestellt werden. Der Grill verleiht dem Steak einen wunderbar rauchigen Holzkohlegeschmack, da er das Steak schnell wieder aufwärmt. Bestreichen Sie das Steak mit Öl oder zerlassener Butter, um es noch gehaltvoller zu machen, und bestreichen Sie es in der letzten Minute des Garvorgangs mit einer würzigen Sauce. Das schnelle Aufwärmen bei hoher Hitze auf dem Grill belohnt Sie mit einem Steak, das brutzelnd heiß und voller Geschmack ist.

Das mehrmalige Wenden eines Steaks kann zu ungleichmäßigem Garen und einem weniger saftigen Ergebnis führen. Durch einmaliges Wenden verteilt sich die Hitze gleichmäßig und dringt gleichmäßig in das Steak ein, um eine möglichst gleichmäßige Aufwärmung zu erreichen. Nachdem Sie das Steak in einen vorgeheizten Ofen oder auf einen heißen Grill gelegt haben, sollten Sie dem Drang widerstehen, es ständig umzudrehen, um den Fortschritt zu überprüfen. Wenn eine Seite länger der Hitze ausgesetzt bleibt, kann sie mehr Energie absorbieren, bevor sie sich umdreht. Wenn Sie es umdrehen, muss die andere Seite nicht so hart arbeiten, um die richtige Innentemperatur zu erreichen. Das Ergebnis ist eine ausgewogenere, gleichmäßigere Erwärmung.

Zu häufiges Wenden führt dazu, dass keine Seite ausreichend Hitze ausgesetzt ist, um sich vor dem Wenden vollständig aufzuwärmen. Die Oberfläche mag braun erscheinen, aber die Mitte ist noch kalt. Indem Sie das Steak ständig bewegen, erschweren Sie das Eindringen der Hitze in die Mitte. Das Steak hat nie die Möglichkeit, sich vollständig aufzuwärmen, was zu einem ungleichmäßigen Ergebnis führt. Um zu überprüfen, ob Ihr Steak zum Wenden bereit ist, heben Sie es ein wenig vom Grill an und prüfen Sie, ob sich das Steak anhebt, ohne zu kleben. Wenn Ihr Steak diesen Punkt erreicht, kann es umgedreht werden.

Für eine möglichst gleichmäßige Aufwärmung sollten Sie Ihr gegrilltes Steak mit Aluminiumfolie abdecken. Die Idee hinter dem Einwickeln eines Steaks in Folie besteht darin, ihm dabei zu helfen, seine Wärme und Feuchtigkeit zu bewahren. Das Aufwärmen eines Steaks kann oft dazu führen, dass es wertvollen Saft verliert und austrocknet, was das Letzte ist, was Sie wollen. Aluminiumfolie mit ihrer Fähigkeit, Wärme zu speichern, kann in dieser Hinsicht bahnbrechend sein. Aber wie funktioniert es? Wenn Sie ein Folienzelt über Ihrem Steak aufbauen, schaffen Sie im Wesentlichen einen Miniofen für Ihr Steak. Dieser Mini-Ofen speichert die Hitze und verteilt sie rund um das Steak, wodurch eine gleichmäßige Erhitzung gewährleistet wird. Darüber hinaus wird die vom Steak verdunstete Feuchtigkeit im Folienzelt eingeschlossen, kondensiert und tropft dann zurück auf das Steak, wodurch es nicht austrocknet.

Wenn Sie ein Steak jedoch zu fest aufspannen, kann es zu einer übermäßigen Feuchtigkeitsansammlung kommen, die das Steak matschig macht. Drücken Sie die Folie also an den Rändern fest an die Pfanne, aber vermeiden Sie es, sie direkt auf die Oberfläche des Steaks zu drücken. Durch einige kleine Lücken rund um das Steak kann etwas Feuchtigkeit entweichen. Seien Sie beim Entfernen der Folie sehr vorsichtig, um sich nicht am heißen Dampf zu verbrennen.

Das Aufwärmen eines Steaks ist kein Selbstläufer. Durch die Kontrolle Ihres Steaks können Sie oft abschätzen, wie lange es noch aufwärmen muss, und sicherstellen, dass Sie es auffangen, bevor es verkocht. Nachdem Sie das Steak zum Aufwärmen in den Ofen oder auf den Grill gelegt haben, stellen Sie einen Timer ein, der Sie darauf aufmerksam macht, mit der Kontrolle zu beginnen. Beginnen Sie bei den meisten Methoden innerhalb der ersten fünf Minuten mit der Überprüfung. Heben Sie den Deckel oder die Folie vorsichtig mit Topflappen oder Griffen an und werfen Sie einen Blick auf Ihr Steak. Sie möchten es regelmäßig überprüfen, ohne die Heizumgebung zu sehr zu stören.

Es gibt verschiedene Methoden, um festzustellen, ob Fleisch gar ist, ohne es zu schneiden. Achten Sie auf visuelle Hinweise darauf, dass das Steak gleichmäßig erhitzt wird. Es sollte leicht zu brutzeln beginnen und die Mitte sollte nicht mehr kühl oder roh aussehen. Wenn sich das Steak nicht so schnell wie erwartet erwärmt, haben Sie Zeit, die Temperatur oder Methode anzupassen. Möglicherweise müssen Sie die Ofen- oder Grilltemperatur erhöhen, die Folienabdeckung entfernen oder das Steak auf die andere Seite wenden. Durch regelmäßige Kontrollen können Sie Änderungen vornehmen, um ein Über- oder Untergaren zu vermeiden. Es ist viel schwieriger, ein verkochtes Steak zu retten, also seien Sie vorsichtig.

Um ein Steak schnell und einfach aufzuwärmen, ohne es auszutrocknen, sollten Sie Steakstreifen oder -scheiben anstelle eines ganzen Steaks aufwärmen. Da Steakstreifen und -scheiben ein größeres Verhältnis von Oberfläche zu Volumen haben, erhitzen sie sich schneller als größere Stücke. Dies bedeutet, dass die Gefahr eines Überkochens der Außenseite geringer ist, bevor die Mitte durchgeheizt ist. Sie sind außerdem flexibler und lassen sich daher leichter zu anderen Zutaten hinzufügen. Um Steakstreifen zuzubereiten, frieren Sie das Steak teilweise ein, damit es sich leichter schneiden lässt. Schneiden Sie das Steak mit einem scharfen Messer quer zur Faser in ¼ Zoll dicke und 1 Zoll breite Streifen. Oder schneiden Sie das Steak zu asiatisch inspirierten Gerichten hauchdünn auf.

Nachdem Sie Streifen oder Scheiben geschnitten haben, trennen Sie sie, damit sie nicht zusammenkleben, und stellen Sie sie dann in den Kühlschrank, bis sie zum Aufwärmen bereit sind. Steakstreifen und -scheiben erfordern im Allgemeinen keine längeren Aufwärmzeiten oder niedrigeren Ofentemperaturen, die für größere Stücke erforderlich sind. Aufgrund ihrer geringeren Größe gelangt die Hitze schneller in die Mitte, was ein schnelleres Aufwärmen bei etwas höheren Temperaturen ermöglicht und dennoch ein Überkochen verhindert.

Während es mehrere Methoden gibt, mit denen Sie Ihr Steak aufwärmen können, ist die Verwendung einer Bratpfanne auf dem Herd eine der am meisten unterschätzten, aber äußerst effektiven Methoden. Erstens ermöglicht Ihnen das Garen Ihres Steaks in einer gusseisernen Pfanne, die Wärmequelle genau zu kontrollieren. Es befindet sich direkt vor Ihnen, sodass Sie den Vorgang besser überwachen können, als wenn das Steak im Ofen oder auf dem Grill wäre. Diese Nähe zur Wärmequelle und die Möglichkeit, die Hitzestufe schnell zu ändern, sind beim Aufwärmen von Steaks ein klarer Vorteil.

Darüber hinaus sorgt eine Pfanne – vorzugsweise eine Pfanne mit schwerem Boden, etwa aus Gusseisen – für eine gleichmäßige Wärmeverteilung, was der Schlüssel zum Aufwärmen von Steaks ist, ohne sie auszutrocknen. Mit der Pfannenmethode können Sie das Steak schnell wieder aufwärmen und gleichzeitig eine appetitlich gebräunte Kruste verleihen und durch die Maillard-Reaktion den Geschmack verstärken.

Eine einfache Möglichkeit, Ihr aufgewärmtes Steak aromatisch und saftig zu halten, besteht darin, es in Brühe oder Soße aufzuwärmen. Wenn Sie Ihr Steak in einer aromatischen Flüssigkeit köcheln lassen, bleibt es beim Aufwärmen feucht und kann zusätzlich den Geschmack der Brühe oder Soße aufnehmen. Um Steaks in Brühe aufzuwärmen, wählen Sie eine Rind-, Hühner- oder Gemüsebrühe. Rinder- oder Hühnerbrühe verleiht dem Steak einen fleischigen Geschmack, während Gemüsebrühe eine leichtere Variante bietet. Etwas Brühe in einen Schmortopf oder Topf gießen und bei mittlerer Hitze leicht köcheln lassen. Fügen Sie Ihr Steak hinzu und reduzieren Sie die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe.

Für noch mehr Dekadenz erwägen Sie, einen Esslöffel Butter mit der Brühe oder Soße zu schmelzen. Die Butter verleiht Ihrem Steak eine reichhaltige, glänzende Soße. Sie können auch geschnittene Pilze, Perlzwiebeln oder Rotwein hinzufügen, um den Geschmack zu verstärken.

Wenn Sie eine Heißluftfritteuse besitzen, können Sie damit schnell und einfach Steaks aufwärmen. Heißluftfritteusen zirkulieren heiße Luft um das Steak, um es durch Konvektion aufzuwärmen. Das Ergebnis ist ein durchgeheiztes Steak, das gleichzeitig außen knusprig wird. Eine Heißluftfritteuse kann ein Steak in nur wenigen Minuten aufwärmen und ihm gleichzeitig eine Textur verleihen, die dem Grillen ähnelt. Einer der Hauptvorteile der Verwendung einer Heißluftfritteuse zum Aufwärmen von Steaks ist ihre Geschwindigkeit. Im Vergleich zum Ofen kann er Ihr Steak in einem Bruchteil der Zeit aufwärmen. Darüber hinaus sorgt die Luftzirkulationstechnologie dafür, dass das Steak gleichmäßig aufgewärmt wird, wodurch das Risiko von heißen und kalten Stellen verringert wird.

Da jedoch jede Heißluftfritteuse einzigartig ist, müssen Sie möglicherweise die Zeit oder Temperatur je nach Modell anpassen. Denken Sie beim Aufwärmen von Steaks an die goldene Regel: Weniger ist mehr. Es ist besser, zu wenig zu erhitzen und etwas mehr Zeit einzuplanen, als zu überhitzen und am Ende ein trockenes, verkochtes Steak zu erhalten.

Durch Würzen oder Marinieren wird sichergestellt, dass Ihr aufgewärmtes Steak genauso gut schmeckt wie beim ersten Garen. Wenn Sie den Geschmack eines aufgewärmten Steaks hervorheben, lohnt sich die Mühe, es richtig aufzuwärmen. Bevor Sie Ihr Steak wieder aufwärmen, sollten Sie es auf beiden Seiten großzügig mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer oder Ihren Lieblingsgewürzen wie Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, getrocknetem Oregano und zerstoßenen roten Pfefferflocken bestreuen. Reiben Sie die Gewürze in die Oberfläche des Steaks ein, damit die Aromen beim Aufwärmen eindringen können. Durch die Hitze werden die Gewürze aktiviert und der Geschmack des Steaks bereichert.

Wenn Sie eine Marinade verwenden, legen Sie das Steak in eine flache Schüssel, gießen Sie die Marinade darüber und achten Sie darauf, dass es vollständig bedeckt ist. Wenn es die Zeit erlaubt, lassen Sie das Steak eine Weile ruhen, damit es die Aromen aufnehmen kann. Allerdings können einige Marinaden anbrennen, wenn sie beim Aufwärmen direkter oder starker Hitze ausgesetzt werden, und bestimmte Gewürze können bei Überhitzung bitter werden. Seien Sie daher bei der Aufwärmmethode vorsichtig. Möglicherweise müssen Sie überschüssige Marinade vom Steak entfernen, bevor Sie es in einen sehr heißen Ofen oder Grill legen. Wenn Sie das Steak während des Aufwärmens in Folie einwickeln oder umdrehen, können Sie die Bitterkeit der Gewürze minimieren.

Das mehrmalige Aufwärmen von Resten kann aufgrund des Bakterienwachstums zu lebensmittelbedingten Krankheiten führen und außerdem dazu führen, dass das Steak trocken und zäh wird. Um Sicherheit und Qualität zu gewährleisten, erhitzen Sie das Steak nur einmal und achten Sie darauf, es gründlich auf eine Innentemperatur von 165 Grad Fahrenheit aufzuwärmen. Zusätzlich zu den Sicherheitsbedenken führt das mehrmalige Aufwärmen eines Steaks dazu, dass es trocken und zäh wird. Bei jedem Aufwärmzyklus wird das Steak mehr Hitze, Feuchtigkeitsverlust und Oxidation ausgesetzt, wodurch Textur, Aroma und Geschmack beeinträchtigt werden. Sobald das Steak wieder auf 165 Grad Fahrenheit erhitzt wird, nimmt seine Qualität schnell ab.

Ein erneutes Erhitzen verschlimmert nur den Feuchtigkeitsverlust und den Abbau von Proteinen, was zu einem unappetitlichen Endprodukt führt. Wenn Sie Ihr Steak nicht auf einmal fertig haben, aber nicht das Risiko eingehen möchten, es mehrmals aufzuwärmen, überlegen Sie, es vor dem Start in Portionen zu schneiden. Auf diese Weise können Sie jeweils nur das aufwärmen, was Sie essen möchten. Wenn Sie bereit sind, das restliche Steak zu essen, erhitzen Sie es mit einer der von uns besprochenen Methoden noch einmal und genießen Sie es dann sofort.

Nur mit einem Fleischthermometer können Sie sicher sein, dass Ihr aufgewärmtes Steak eine sichere Innentemperatur erreicht hat. Die Verwendung eines Thermometers ist die beste Methode, um ein Über- oder Unterhitzen des Steaks zu vermeiden. Es macht Rätselraten überflüssig und stellt sicher, dass Ihr Steak vor dem Verzehr richtig aufgewärmt wird, um alle schädlichen Bakterien abzutöten. Die sichere Innentemperatur für aufgewärmtes Steak beträgt mindestens 165 Grad Fahrenheit. Bei dieser Temperatur werden die meisten krankheitserregenden Bakterien wie E. coli und Salmonellen abgetötet. Um optimale Ergebnisse zu erzielen, nehmen Sie das Steak aus dem Ofen oder der Wärmequelle, sobald es 163 Grad Fahrenheit erreicht hat. Aufgrund des Restkochens steigt die Temperatur nach dem Herausnehmen weiter leicht an. Die Endtemperatur beim Ruhen sollte 165 Grad Fahrenheit oder mehr betragen.

Wenn Sie ein Thermometer mit einer Sonde verwenden, die während des Kochens darin bleiben soll, suchen Sie nach einem, das speziell für den Einsatz bei hohen Temperaturen entwickelt wurde, um ein Schmelzen zu vermeiden. Überprüfen Sie andernfalls Ihr Steak während des Aufwärmens, indem Sie es regelmäßig aus dem Ofen oder Grill nehmen und die Sonde in die dickste Stelle des Stücks einführen. Seien Sie dabei äußerst vorsichtig, da Dampf und Oberflächen sehr heiß sind. Setzen Sie das Steak wieder ein und erhitzen Sie es weiter, bis die richtige Temperatur von 165 Grad Fahrenheit erreicht ist.

„Sous vide“ ist französisch und bedeutet „unter Vakuum“, eine Kochtechnik, bei der Lebensmittel in einer Plastiktüte versiegelt und in einem Wasserbad bei einer präzisen Temperatur gegart werden. Diese Technik wird seit langem von Köchen wegen ihrer Fähigkeit, Speisen gleichmäßig zu garen, bevorzugt und ist eine fantastische Methode zum Aufwärmen von Steaks. Es handelt sich um eine sanfte Aufwärmmethode, bei der Ihr Steak mit heißem Wasser auf die exakte Innentemperatur erhitzt wird. Dies ist eine der präzisesten Methoden, Steaks aufzuwärmen und dabei Feuchtigkeit und Textur zu bewahren. Sous-Vide-Aufwärmen sorgt dafür, dass Ihr Steak gründlich durchgewärmt wird, ohne dass es zu stark durchgebraten wird.

Das Sous-Vide-Aufwärmen von Steaks führt zu einer gleichmäßigen Erhitzung und einer präzisen Kontrolle des Gargrads. Dadurch wird sichergestellt, dass Ihr Steak gründlich auf eine sichere Temperatur erhitzt wird und gleichzeitig Feuchtigkeit, Textur und Zartheit erhalten bleiben. Der wiederverschließbare Beutel bildet eine Barriere gegen Feuchtigkeitsverlust. Sous-Vide-Erhitzen ist eine der schonendsten Methoden, Steaks aufzuwärmen. Für Sous Vide sind jedoch spezielle Geräte wie ein Einhängethermostat und ein Vakuumiergerät erforderlich. Die Aufwärmzeit kann im Vergleich zu anderen Methoden mit hoher Hitze auch länger sein. Für schnelles oder kleineres Aufwärmen ist Sous Vide möglicherweise weniger praktisch. Aber für große Mengen oder kommerzielle Anforderungen können Einhängethermostate Steaks schnell und mit idealen Ergebnissen auf exakte Temperaturen aufwärmen.